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灵水后生家 竟然在古厝内创这种代志 快看...

五里生活圈2019-10-17 06:36:17

一段白萝卜洗净、切片,再经由反复的腌制、日晒,入坛封存。


一年、两年……

五年、十年……


它逐渐变黄、变皱、变灰、变黑,昔时的白净水嫩一去不复返,待到它“丑不堪言”之日,正是它味正醇,香正浓之时,开坛而出,香味满屋。


这香,气韵悠扬,想必,这就是时间沉淀下来的味道。


这道“封存时间”的美味,就藏在晋江灵水村内。

关于菜脯的“明朝那些事”

灵水菜脯的起源,要从明代洪武年间说起——

彼时,灵水村二世祖安前公从外地引进白萝卜良种,经由村民加工腌制,质地脆嫩味香。


公元1573-1620年(明万历年间),灵水乡人吴淳夫入朝为官,将“灵水菜脯”带至朝内分送同僚,后进献皇帝,博得皇帝嘉许,钦定为免税食品。


始于明代,迄今400余年,它,是真正的“古早味”。

古厝寻访

"用心良苦,做好菜脯”

灵水村人吴鸿铭有着一段“菜脯情结”。他告诉我们,以前村子里基本上都会做菜脯,而他的爷爷当年也是在生产队里做菜脯的,可以说,菜脯陪伴着他长大。


一年多前,他开始尝试着将菜脯规模化生产,注册商标、寻找工厂,拜师老师傅,并毅然决然地把自家的老宅改造成菜脯文化馆,用他自己的话说就是:“用心良苦,做好菜脯。”


如此煞费苦心,为的就是把这道属于灵水村的传统手艺更好地保存下来、推广出去。


靠天吃饭,日晒方得好味道

菜脯的制作,是真真正正的靠天吃饭,整个过程需要进行反复的日晒。

而经过日晒的菜脯,在咸香中的回甘更甜。

这一份甜,正是阳光被收藏下来的味道。

越久越香,越“丑”越养生

菜脯珍藏得越久,面容越“丑陋”,但养生功效越强。


在民间,老菜脯素有“赛人参”之称,它具有健脾化滞,消食去积,润肠通便,清凉降热等功效。


5年老菜脯开坛


它在坛中静默等待,

熬住了日月变化,熬住了时光流逝,

虽已面目全非,但暗香浮动之时,

便是它一生之中最美的时刻。



转载自:探食色

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